Маленький нож из Seki для той работы, которую большим не сделать: почистить яблоко в руке, вырезать сердцевину перца, снять кожуру с картофеля тонкой лентой, разделать клубнику. Овощной нож (петти) — незаметный трудяга кухни: пока шеф лежит на магните, этот работает по десять раз на дню. Клинок — тот же трёхслойный ламинат сан-май, что у старших моделей серии: режущее ядро из японской стали AUS-8 (57-59 HRC) в обкладках из мягкой нержавейки SUS410. Конструкция из арсенала самурайских мечей в самом маленьком ноже серии — ядро держит остроту месяцами, обкладки защищают от сколов. Короткий клинок делает рез особенно контролируемым: кончик идёт точно туда, куда ведёт рука. Рукоять из розового дерева — как у всей серии Special. Для маленького ножа это редкость: обычно овощные ножи делают с дешёвым пластиком, а здесь — полноценный Kanetsugu с уникальным рисунком волокон и точным балансом. Кому подходит: тем, кто уже пользуется ножами Kanetsugu — завершить комплект; тем, кто много работает с овощами и фруктами «в руке», а не на доске; как первое знакомство с Seki — самая доступная точка входа в серию. Уход: ручная мойка, вытирать насухо, каплю минерального масла на рукоять раз в полгода. Правка мусатом раз в пару недель — при таком размере клинка заточка на камне нужна редко.

Самый компактный клинок серии Special — 120 мм точности из японского города Seki. Это петти-формат: нож для работы «в руке» и на маленькой доске — почистить и нарезать яблоко, освежевать перец, снять цедру, разделать киви, подрезать плёнки на мясе. Задачи, для которых большой нож избыточен, а этот — идеален. Клинок — трёхслойный ламинат сан-май, как у всей серии: режущее ядро из японской стали AUS-8 (57-59 HRC) в обкладках из мягкой нержавейки SUS410. Технология, пришедшая из ковки самурайских мечей: твёрдое ядро держит остроту месяцами, вязкие обкладки защищают кромку от сколов. Короткий клинок сан-май — редкость: обычно ламинат ставят только на большие дорогие ножи. Рукоять из розового дерева (палисандра) с уникальным рисунком волокон — полноразмерная, под взрослую руку: маленький клинок не означает маленькую рукоять. Баланс смещён к руке — кончик слушается идеально, можно работать с точностью скальпеля. Кому подходит: как точный «второй номер» к шефу или сантоку Kanetsugu — вместе они закрывают всю кухню; тем, кто много готовит фруктовых и овощных нарезок; как первый Kanetsugu — почувствовать сталь и дерево Seki за минимальную для серии цену. Уход: ручная мойка, вытирать насухо, капля минерального масла на рукоять раз в полгода. Правка мусатом раз в две недели; заточка на камне — редко, короткая кромка изнашивается медленно.

Kanetsugu Special 2002 — компактный универсал, полностью сделанный в японском городе Seki, где ножи куют больше 700 лет. Клинок 150 мм — формат «второго ножа», который в реальности оказывается первым по частоте использования: овощи, фрукты, сыр, колбаса, разделка курицы, чистка — всё, что делается на весу или на маленькой доске. Клинок — трёхслойный ламинат сан-май: твёрдое режущее ядро из японской стали AUS-8 (57-59 HRC) заключено в обкладки из мягкой нержавейки SUS410. Эта конструкция пришла из ковки самурайских мечей: ядро держит остроту месяцами, обкладки гасят нагрузки и защищают от сколов. На боковой грани клинка видна линия перехода слоёв — признак настоящего сан-май, а не гравировки «под ламинат». Рукоять из натурального розового дерева (палисандра) — фирменная черта Kanetsugu. Плотная, тёплая, с уникальным рисунком волокон у каждого экземпляра. Баланс смещён к рукояти — нож «сидит» в руке и слушается при точной работе кончиком. Кому подходит: тем, кто хочет начать знакомство с Kanetsugu не с дорогого шефа; тем, кто ищет универсал «на каждый день» с историей и характером; в подарок — коробка Kanetsugu с ножом из Seki выглядит статуснее многих наборов. Уход: только ручная мойка, вытирать насухо. Раз в 3-6 месяцев протереть рукоять каплей минерального масла — дерево будет только красивее с годами. Правка мусатом раз в неделю, заточка на камне #1000/#3000 раз в 3-4 месяца. Заводская заточка #5000.

Шеф 180 мм — самый «домашний» размер серии Special: полноценный поварской нож, который при этом не требует большой доски и просторной столешницы. 259 покупателей оценили его на 4.8 — это одна из самых проверенных моделей каталога. Клинок — трёхслойный ламинат сан-май из Seki: режущее ядро AUS-8 в защитных обкладках SUS410. Заводская заточка #5000 — рабочая японская острота: входит в помидор без давления, держится в 2-3 раза дольше европейских ножей той же ценовой категории. Когда острота уходит — 30 секунд мусатом, и кромка снова в строю. Европейский профиль с плавным изгибом кромки — классическая техника качающегося реза: кончик на доске, пятка ходит вверх-вниз. Привычно для всех, кто вырос на европейских ножах, — переучиваться не нужно, разница только в качестве реза. Рукоять из розового дерева с полновесным больстером — латунное кольцо на стыке клинка и рукояти добавляет баланса и защищает дерево от воды. Каждая рукоять уникальна по рисунку. Заточка ножа имеет более острую кромку, чем самая лучшая бритвенная система. Японским ножам Kanetsugu Special Offer отдают предпочтение профессиональные повара, которые предъявляют кухонным ножам самые высокие требования. Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Кому подходит: главный нож кухни на годы; переход с европейского шефа на японское качество без смены техники; подарок человеку, который готовит, — с историей завода 1918 года и города кузнецов. Уход: ручная мойка, насухо, масло для дерева раз в полгода. Заточка на водном…

Сантоку из Seki — японская классика в самом прямом смысле: «нож трёх достоинств» (мясо, рыба, овощи), сделанный в городе, который был столицей кузнечного дела ещё при самураях. Клинок 170 мм с широким полотном — основной нож для домашней кухни: шинковка, нарезка, разделка, перенос нарезанного в кастрюлю плоскостью клинка. Дизайн и форма ножей полностью соответствуют европейским требованиям, но в технологии производства применяются восточные традиции, которые на протяжении веков сохранились в процессах изготовления — трёхслойный сан-май: ядро AUS-8 в обкладках SUS410. Твёрдое ядро даёт японский рез — помидор без нажима, лук тонкими кольцами без слёз; мягкие обкладки прощают контакт с доской и случайные боковые нагрузки, от которых у моно-стальных ножей появляются сколы. Прямая кромка сантоку работает техникой «опустить-поднять» — вертикальная рубка без качания. Для тех, кто привык к европейскому шефу, переучивание занимает один вечер, а дальше многие признаются, что на овощах сантоку быстрее. Рукоять — розовое дерево, посадка под классический японский хват «пинч-грип» (большой и указательный палец на клинке у обуха). Вес и баланс подобраны для долгой работы без усталости кисти. Кому подходит: основной нож для дома, где готовят каждый день; для тех, кто ценит натуральные материалы; пара к универсалу 2002 — вместе они закрывают 90% кухонных задач в едином стиле. Уход: ручная мойка, сухое хранение, масло для рукояти раз в полгода. Не рубить кости — для этого есть топорик; сан-м…

Кухонный нож для тонкой нарезки слайсер Kanetsugu Special Offer (2006) – это идеальный инструмент для профессионалов и домашних кулинаров, который обеспечит легкость и точность в нарезке. Лезвие длиной 21,0 см изготовлено из высококачественной стали AUS-8/SUS410 с трехслойной структурой, что гарантирует отличную стойкость к износу и долговечность. Когда мясо или птица готовы, их нужно нарезать на порционные кусочки. Специальный нож для тонкой нарезки филе поможет сделать это не только качественно, но и красиво. Отрезая ещё горячие ломтики запечённого мяса, жаркого или рыбы, вы ещё больше подогреете аппетит гостей. Красивая подача – неотъемлемый атрибут вкусной трапезы. С ножом для тонкой нарезки это будет просто и безупречно. Он помогает почувствовать себя профессионалом кулинарного искусства, даже если вы готовите дома. Японский нож Kanetsugu Special Offer – «специальное предложение» от компании Канетцугу, собственно, это и есть перевод названия линейки. Дизайн и форма ножей полностью соответствуют европейским требованиям, но в технологии производства применяются восточные традиции, на протяжении веков сохранившиеся в процессах изготовления лучших японских клинков. Центральная часть лезвия выполнена из особой стали AUS8, которая закалена до стандарта 56-57 HRC. Для придания окончательной прочности лезвие уплотняется дополнительными обкладками, полностью устойчивыми к коррозии. Заточка ножа имеет более острую кромку, чем самая лучшая бритвенная система. Японским ножам Kanet…