Hatamoto Kaizen HVT-015 — универсальный нож с клинком 127 мм, классический «средний» размер, который ложится между маленьким петти и крупным сантоку. Серия Kaizen — рабочий сегмент бренда Hatamoto: сталь AUS-8, термопластичная рукоять и финишная заточка #8000. Длина 127 мм считается у японских поваров «золотой серединой» для универсального ножа — большинство задач на домашней кухне попадает именно в этот диапазон. 127 мм — это размер, при котором один нож закрывает почти любую мелкую и среднюю работу: чистка и нарезка яблок, груш, цитрусовых, киви; нарезка помидоров, огурцов, перца, мелких корнеплодов; разбор пучка зелени; нарезка варёных яиц, сыра, колбас; работа с куриным филе и тонкими стейками; декоративная нарезка. По функциональности HVT-015 ближе всего к классическому «универсальному ножу», который во многих европейских домах используется чаще, чем шеф — потому что доставать большой нож для маленькой задачи лень, а в руках 127 мм лежит идеально. В каталоге Hatamoto такая же длина встречается в более дорогих сериях — Edge ED-015 и Kensho KMS-005, оба на стали VG-10. HVT-015 — это та же универсальная длина, но на стали AUS-8 за заметно меньшие деньги. Для большинства домашних задач разница в стали не критична: AUS-8 точится проще, правится мусатом, не требует строгого соблюдения «японских правил» вроде запрета на лёгкий контакт с твёрдыми поверхностями. Для тех, кто хочет японский нож в этом размере без переплаты за VG-10, HVT-015 — самый разумный выбор. Сталь AUS-8 — …

Hatamoto Kaizen HVT-020 — компактный универсальный нож с клинком 97 мм для повседневной работы с овощами, фруктами и зеленью. Серия Kaizen — рабочий сегмент бренда Hatamoto: японская сталь AUS-8, термопластичная рукоять и финишная заточка #8000 при цене, на которую разумно решиться в качестве первого японского ножа в доме. 97 мм — это «petty» по японской классификации, компактный универсальный нож, который занимает на кухне ту нишу, где большой шеф уже неудобен. Чистить яблоки, груши, цитрусовые, киви. Нарезать помидоры, огурцы, лук, перец на салат. Чистить и тонко резать чеснок, имбирь, корнеплоды. Делать декоративную нарезку для подачи. Разбирать пучки зелени. Всё это короткий клинок делает быстрее и точнее, чем 170-миллиметровый сантоку: руке не приходится подстраиваться под слишком длинный нож, контроль над кромкой выше. На кухне идеально работает в связке с большим ножом — сантоку или гюто берёт на себя основную работу, HVT-020 закрывает мелкие задачи и тонкую отделку. Сталь AUS-8 — японская нержавейка средней твёрдости (57–58 HRC). На ней сделаны базовые рабочие серии Hatamoto: Cuisine, Twin, Sakana, Kaizen. Главные плюсы — простота ухода, устойчивость к коррозии, лёгкая правка обычным стальным мусатом, спокойное отношение к кислым продуктам (томаты, лимоны, ягоды не оставляют следов на клинке). Финишная заточка #8000 у этой модели — отполированная кромка, которая режет спелый помидор под собственным весом, без давления. Это премиальный финиш, который у других брендов…

Hatamoto Kaizen HVT-009 — классический хлебный нож с серрейторной заточкой и длинным клинком 203 мм. Серия Kaizen — это рабочий сегмент бренда Hatamoto: японская сталь AUS-8, проверенная геометрия и удобная термопластичная рукоять. Тот случай, когда хлебный нож в доме перестаёт быть «лежит в ящике, иногда достаём» и становится одним из самых востребованных инструментов. Серрейторная заточка — главное в этой модели. Зубцы кромки прорезают плотную корку, а потом мягко проходят через мякиш, не сминая его. Свежий багет, чиабатта с хрустящей коркой, ржаной подовый, тостовый хлеб, замороженная буханка — нож режет всё одинаково ровно, без давления и без характерных «рваных» краёв, которые получаются от обычного кухонного ножа. При этом хлебом задачи ножа не ограничиваются. Серрейтор отлично работает на продуктах с контрастной структурой: твёрдая снаружи и мягкая внутри. Спелые помидоры с тонкой натянутой кожурой, ананас, арбуз, дыня, копчёные колбасы и сыровяленая ветчина — везде, где обычный острый клинок «соскальзывает» с поверхности, серрейтор сразу её цепляет. Бисквиты, чизкейки, рулеты — тоже задача для длинного хлебного ножа: одно плавное движение пилящего типа, и пирог нарезан на ровные ломтики. Длина клинка 203 мм — стандарт для домашней буханки и багета. Короче 180 мм работать неудобно: на длинном пилящем движении кромка «вылетает» из продукта. Длиннее 250 мм нужно уже для профессиональной пекарской работы. 203 мм — оптимум для квартиры и дома. Сталь AUS-8 — японская нерж…

Hatamoto Kaizen HVT-002 — длинный универсальный нож с клинком 203 мм, сделанный для активной домашней кухни. Серия Kaizen — рабочий сегмент бренда Hatamoto: сталь AUS-8, термопластичная рукоять и финишная заточка #8000. По функциональности этот нож ближе всего к компактному гюто или европейскому шефу — большой клинок, который закрывает почти любую задачу на кухне. 203 мм — это длина для тех, кто готовит много и работает с крупными продуктами. На таком клинке за одно движение проходит целая курица, большая тыква, кочан капусты, крупный лосось или арбуз. Не нужно «допиливать» и переворачивать продукт несколько раз — длинная кромка делает всё за один раз. Для семьи из 4–6 человек, для тех, кто часто принимает гостей или занимается домашними заготовками, такой нож экономит реальные часы рутинной работы. При этом 203 мм — не максимум: у профессиональных гюто длина доходит до 240–270 мм. HVT-002 — это удобный компромисс. Достаточно длинный для активной работы, но всё ещё уверенно помещается на стандартной домашней доске 35?25 см без вылета за край. На компактной кухне с ним работать комфортно, не нужно специально освобождать пол-стола. Универсальный профиль клинка с лёгким изгибом — это значит, что им можно работать двумя техниками сразу: «качание носком» (классическая шеф-нарезка, когда кончик не отрывается от доски и пятка качается вверх-вниз) и «опустить-поднять» (рубящая нарезка как у сантоку). Это даёт гибкость: лук шинкуете качанием, овощи на доске рубите вертикальным движе…

Шеф-нож Hatamoto Twin TW-002 — основной нож на домашней кухне: длина клинка 200 мм, японская сталь AUS-8 (56–58 HRC), эргономичная рукоять PVC. Универсальный размер для большинства задач — мясо, рыба, овощи, зелень. Двусторонняя заточка #8000 обеспечивает чистый рез. Серия Twin — рабочая лошадка Hatamoto: японское качество стали при бюджетной цене и неприхотливости в уходе. Идеален как основной нож на любой кухне, особенно для тех, кто только знакомится с японскими ножами.! Поварской нож – главный помощник для работы с мясом и рыбой. Подойдет и для чистки овощей, фруктов, а также может вполне заменить филейный нож. Нарезать хлеб сыр, разделать курицу, Шеф нож справится идеально. Он удобен при готовке в больших количествах и точно понравится хозяйкам на кухне дома. Шинковка капусты, чистка овощей, нарезка хлеба – перечислению его возможностей нет конца. Один шеф нож способен заменить на кухне Сантоку, универсальный нож, Накири. Модель не уступает по качеству немецким, японским или швейцарским аналогам. Лезвие сделано из нержавеющей закаленной японской стали AUS-8. При использовании ножа на разделочной доске Hatamoto из термопластика, лезвие будет долго держать заточку и не затупится. Нож для мяса имеет белую легкую рукоять из ударопрочного пластика и острое, металлическое лезвие, благодаря чему удобно лежит в руке повара. Дизайн позволяет безопасно хранить инструмент рядом со столовыми приборами и кухонными принадлежностями, а также различной кухонной утварью в доме.

Hatamoto Kaizen HVT-003B — японский нож сантоку с клинком 185 мм, на стали AUS-8 и с финишной заточкой #8000. Серия Kaizen — рабочий сегмент бренда Hatamoto: всё, что нужно для качественного японского ножа на кухне, без переплаты за многослойный дамаск. Если хочется купить настоящий сантоку и не разбираться в премиальных сериях — это правильная отправная точка. Сантоку — самый универсальный из японских кухонных ножей. Слово переводится как «три добродетели» и отсылает к трём задачам, которые этот нож закрывает одинаково хорошо: мясо, рыба, овощи. Широкий клинок с прямым профилем и тупым кончиком («овечий копытец») — это японский ответ европейскому шеф-ножу: те же универсальные функции, но тоньше, легче и с более острой кромкой. Угол заточки 14–15° против 20° у европейских ножей даёт чище срез: помидор не давится, лук не «течёт», мясо нарезается ровными ломтиками без потери сока. Длина клинка 185 мм — чуть больше стандартного домашнего сантоку (обычно 165–170 мм), и эта разница ощущается в работе. 185 мм — это размер для тех, кто готовит активно: на семью из 3–4 человек ежедневно, с большими объёмами овощей, с крупными продуктами вроде целой курицы, большой тыквы или арбуза. Длинный клинок проходит весь продукт за одно движение, не приходится «допиливать». При этом сантоку 185 мм всё ещё компактнее гюто 210–240 мм и удобнее на стандартной кухне — на доске 35?25 см работает без вылета за край. Сталь AUS-8 — японская нержавейка средней твёрдости, 57–58 HRC. На ней сделаны самы…

Единственный в нашем каталоге стейковый набор с производством в Японии. Изготовлен на мощностях компании Kanetsugu в городе Seki (префектура Гифу) — историческом центре японского кузнечного дела с XIII века. То самое место, где 700 лет назад ковали самурайские мечи. 4 стейковых ножа с серрейторной заточкой в подарочной деревянной коробке. Идеальный подарок серьёзному повару или мужчине, любящему стейки. Hatamoto T-REX 1202-4 — набор из четырёх стейковых ножей с серрейторной заточкой и клинком 95 мм. Сделан для сервировки: нарезать готовый стейк прямо за столом, разделать ребро или порционный кусок мяса, не оставив на тарелке некрасивых рваных краёв. Подходит для домашнего стейк-ужина, для подачи в ресторане и в качестве подарочного набора на свадьбу, новоселье или 23 февраля. Главное в стейковом ноже — серрейторная (зубчатая) заточка. Она прорезает плотную хрустящую корочку поджаренного мяса без давления и не «соскальзывает», как обычный гладкий клинок. Зубцы прокалывают поверхность, кромка плавно проходит через мышечную ткань — получается ровный срез без раздавливания мякиша. Это особенно важно для стейков медиум-рэр и блю, где важна аккуратная нарезка по волокнам. Длина клинка 95 мм — стандарт для стейковых и сервировочных ножей. Такого размера хватает на любую порционную часть (рибай, стриплойн, тендерлойн, антрекот, томагавк), но при этом нож остаётся компактным и аккуратно смотрится на тарелке. Общая длина ножа 220 мм — удобный размер для столовых приборов, не выглядит…

Подарочный набор кухонных ножей Hatamoto Cuisine H00709 — полный комплект из трёх рабочих ножей в фирменной коробке Hatamoto. В наборе три классические японские формы клинка, которые закрывают весь основной диапазон задач домашней кухни: универсальный нож для мелкой работы, сантоку для повседневной готовки и гюто-шеф для крупных продуктов. Сталь AUS-8, премиальная финишная заточка #8000. Идеальный подарок повару, на новоселье, свадьбу, юбилей или 23 февраля. Что в наборе Универсальный нож, клинок 127 мм — для фруктов, овощей, зелени, чеснока, имбиря, тонкой нарезки и декоративной работы. Самый используемый нож на кухне для мелких задач. Сантоку, клинок 178 мм — главный универсальный нож японской кухни, аналог европейского шефа. Мясо, рыба, овощи — справится со всем. Широкий профиль с тупым кончиком, ложится на доску всей кромкой одновременно. Стандартная домашняя длина — 170 мм оптимальна для большинства кухонь. Гюто-шеф, клинок 203 мм — длинный шеф-нож японского образца. Для крупных продуктов: целая курица, большая тыква, лосось, арбуз, объёмная нарезка овощей и мяса. Длинный клинок проходит весь продукт за одно движение. Почему именно эта связка Сантоку 178 мм + универсальный 127 мм + гюто 203 мм — это классический «полный комплект» японской домашней кухни. Сантоку берёт на себя повседневную работу. Универсал закрывает мелкие задачи, которые большим ножом делать неудобно. Гюто включается, когда нужен длинный клинок — для крупных продуктов или активной готовки. Эта…

Компактный комплект из 3 кухонных ножей Hatamoto серии Sakana. Базовый рабочий набор для домашней кухни: мелкая работа, ежедневная нарезка и крупные продукты. Все ножи на японской нержавеющей стали AUS-8 с премиальной финишной заточкой #8000. Состав набора: Клинок 130 мм — универсальный (петти): чистка, фрукты, овощи, зелень, чеснок Клинок 150 мм — компактный сантоку: ежедневная нарезка, основной нож для маленькой кухни Клинок 185 мм — шеф-нож: крупные продукты, мясо, активная работа Сталь и заточка. AUS-8 — японская нержавеющая сталь, твёрдость 57–58 HRC. Простой уход, не боится кислых продуктов, правится мусатом. Финишная заточка #8000 — премиальная полировка кромки, в базовом сегменте встречается редко. Помидор режется под собственным весом ножа. Кому. На новоселье, свадьбу, день рождения, 23 февраля. Молодым парам, обустраивающим первую кухню. Для дачи или второго дома. В подарок повару — компактный комплект «всё необходимое без избытка». Уход. Только ручная мойка, насухо вытирать. Не использовать посудомойку и стеклянные доски. Правка стальным мусатом раз в 2–3 недели, водный камень 1000/3000 раз в 6 месяцев. Срок службы 10–15 лет.

Базовый комплект из 3 кухонных ножей Hatamoto серии Sakana — закрывает основные задачи домашней кухни без избытка. Все ножи на японской нержавеющей стали AUS-8 с премиальной финишной заточкой #8000. Состав набора: 130 мм — универсальный (петти): чистка фруктов, овощей, работа с зеленью, чесноком, тонкая нарезка 150 мм — компактный сантоку: ежедневная нарезка, основной нож для повседневной работы 185 мм — шеф-нож: крупные продукты, активная готовка, разделка курицы и крупных овощей Сталь и заточка. AUS-8 — японская нержавейка, твёрдость 57–58 HRC. Простой уход, спокойно работает с томатами, лимонами, маринадами. Правится обычным мусатом. Финишная заточка #8000 — премиальный полированный финиш, который в базовом сегменте обычно не делают: на других ножах ограничиваются 3000–6000. Кромка из коробки режет помидор под собственным весом. Кому подойдёт. В подарок на новоселье, свадьбу, день рождения, 23 февраля, 8 марта. Молодым парам и студентам — стартовый комплект на первую кухню. Для дачи или второго дома. В подарок повару-новичку. Уход. Только ручная мойка тёплой водой, после работы насухо вытирать. Не использовать посудомойку, стеклянные и каменные доски. Правка стальным мусатом раз в 2–3 недели. Полноценная заточка на водном камне 1000/3000 раз в 6 месяцев. Срок службы при правильном уходе — 10–15 лет.

Полный комплект из 4 кухонных ножей Hatamoto серии Sakana. Закрывает весь основной диапазон задач на кухне: от чистки фруктов до разделки крупных продуктов. Все ножи на японской нержавеющей стали AUS-8 с премиальной финишной заточкой #8000. Состав набора: Клинок 130 мм — универсальный (петти): чистка, фрукты, овощи, зелень, чеснок, тонкая работа Клинок 150 мм — компактный сантоку: ежедневная нарезка на маленькой кухне Клинок 165 мм — стандартный сантоку: основной нож для мяса, рыбы, овощей Клинок 185 мм — шеф-нож: крупные продукты, активная работа Почему 4 ножа лучше 3. Между длиной лезвия 150 и лезвием 185 мм лежит классическая длина сантоку 165 мм — на ней сходятся европейская и японская традиции. Полный набор закрывает все три типичных «размера руки»: компактная нарезка (150), стандарт (165), активная работа (185). В трёх-ножевом наборе один из этих размеров пропадает. Сталь и заточка. AUS-8 — японская нержавейка, твёрдость 57–58 HRC. Простой уход, спокойно работает с томатами, лимонами, маринадами. Правится мусатом. Финишная заточка #8000 — премиальный полированный финиш, который в базовом сегменте обычно не делается. Из коробки нож режет помидор под собственным весом. Кому подойдёт. В подарок повару, шефу, любителю готовить. На свадьбу, новоселье, юбилей, корпоративный подарок. Семьям с активной кухней. Для большой дачи или второго дома — полный комплект «всё в одном». Уход. Только ручная мойка тёплой водой, насухо вытирать. Не использовать посудомойку и стеклянные дос…

Полный комплект из 4 кухонных ножей Hatamoto серии Sakana — закрывает все основные задачи на кухне. Все ножи на японской нержавеющей стали AUS-8 с премиальной финишной заточкой #8000. Состав набора: 130 мм — универсальный (петти): чистка, фрукты, овощи, зелень 150 мм — компактный сантоку: ежедневная нарезка 165 мм — стандартный сантоку: основной нож для мяса, рыбы, овощей 185 мм — шеф-нож: крупные продукты, активная работа Сталь и заточка. AUS-8 — японская нержавейка, твёрдость 57–58 HRC. Простой уход, не боится кислых продуктов, правится мусатом. Финишная заточка #8000 — премиальная полировка кромки, в базовом сегменте встречается редко. Помидор режется под собственным весом ножа. Кому. На свадьбу, новоселье, в подарок повару или шефу. Семьям с активной кухней. На дачу или второй дом — полный комплект «всё в одном». Уход. Только ручная мойка, насухо вытирать. Не использовать посудомойку и стеклянные доски. Правка стальным мусатом раз в 2–3 недели, водный камень 1000/3000 раз в 6 месяцев. Срок службы 10–15 лет.

Ножи столовые для сервировки блюд из жареного и копченого мяса называются Стейковыми. Они созданы для резки готовых стейков, шашлыков, антрекотов, балыков, сала. Поставляются как поштучно, так и в наборах из нескольких одинаковых предметов для персональной сервировки. Стейковые японские ножи обычно изготовлены из нержавеющей стали, с прямыми заостренными кверху лезвиями длиной 11-15 см, имеют двустороннюю заточку с прямой или серрейторной кромкой. Закругление лезвия и острие позволяют с удобством резать мясо на тарелке, а удлиненная пята придерживать пальцами обух. Не требуют специальной подставки под ножи и определенно пригодятся на домашней, общественной кухне, а возможно, и на даче или пикнике. Набор Ножей Hatamoto для Стейков отличное решение, если вы любите стейки! Данные ножи не требовательны к уходу, благодаря чему нарезку можно производить не только на деревянной доске, но и на тарелке или металлической поверхности – стейковые ножи совершенно не пострадают от таких действий. Серрейторная заточка позволяет легко нарезать даже хорошо прожаренный стейк. При этом можно совершенно не опасаться, что они быстро затупятся, как обычные ножи при частой резке мяса. Ножи удобно использовать в качестве столовых. Модели нетребовательны к уходу и просты в обслуживании, рекомендуются для широкого круга любителей готовки на дому. Непревзойдённое сочетание удобства, качества, цены и технологии изготовления клинка делает эти ножи уникальными по своим потребительским характеристикам. Н…

Нож мясника Hatamoto Bakuro (HB08) предназначен для работы с мясом и птицей: разделки, нарезки крупных кусков, обработки полуфабрикатов. Массивный клинок и правильный баланс обеспечивают уверенный контроль и точность при силовой работе. Клинок длиной 20,0 см изготовлен из японской стали AUS-8, которая отличается хорошей износостойкостью, устойчивостью к коррозии и простотой в уходе. Сталь оптимально подходит для интенсивного использования и легко восстанавливает остроту при необходимости. Заводская заточка выполнена на уровне #6000, что обеспечивает острый, чистый рез без разрывов волокон. Рукоять выполнена из PVC (поливинилхлорид) — прочного, влагостойкого и гигиеничного материала. Она не впитывает запахи и влагу, устойчива к износу и обеспечивает надёжный хват даже при работе во влажных условиях. Эргономичная форма снижает нагрузку на кисть при длительной разделке. Нож мясника Hatamoto Bakuro (HB08) — практичный инструмент для тех, кто регулярно работает с мясом и ценит надёжность, удобство и стабильный результат.

Обвалочный нож Hatamoto Bakuro (HB25) предназначен для точной работы с мясом: отделения мякоти от костей, зачистки, подрезки сухожилий и жил. Узкий клинок обеспечивает высокий контроль и позволяет аккуратно работать в труднодоступных местах. Клинок длиной 18,0 см изготовлен из японской стали AUS-8, которая отличается хорошей износостойкостью, устойчивостью к коррозии и простотой в уходе. Сталь оптимально подходит для регулярного использования и легко восстанавливает остроту. Заводская заточка выполнена на уровне #6000, что обеспечивает чистый, точный рез без повреждения волокон мяса. Рукоять выполнена из PVC (поливинилхлорид) — прочного, влагостойкого и гигиеничного материала. Она не впитывает влагу и запахи, обеспечивает надёжный хват и стабильный контроль ножа даже при длительной работе. Обвалочный нож Hatamoto Bakuro (HB25) — практичный инструмент для мясников, поваров и всех, кто регулярно работает с разделкой мяса и птицы.

Hatamoto Kaizen HVT-038 — японский нож накири с прямоугольным клинком 165 мм, сделанный для того, чтобы шинковать овощи быстрее любого другого ножа. Серия Kaizen — базовый рабочий сегмент бренда Hatamoto: сталь AUS-8, термопластичная рукоять и финишная заточка #8000 при цене, на которую не жалко решиться даже для первого знакомства с этой формой клинка. Накири работает не так, как обычный шеф-нож или сантоку. Прямой высокий клинок ложится на доску всей кромкой одновременно — нет «продавливания», есть чистый разрез сверху вниз. Помидор режется ровными ломтиками, не теряя сока. Лук — без слёз, потому что мякоть не сминается и не выделяет раздражающие эфирные масла так активно, как при разрезании тупым ножом. Шпинат и хрупкая зелень не мнутся. Капуста на квашение или на заготовки шинкуется в 3–4 раза быстрее, чем шефом, причём каждый ломтик одинаковой толщины — это важно и для эстетики, и для равномерной засолки. Длина клинка 165 мм — стандарт для домашней кухни. Достаточно, чтобы за один проход пройти крупный кочан капусты или большой кабачок. На компактной кухне или маленькой доске не «вылетает» за край. Высота клинка около 50 мм даёт ещё одну удобную функцию: широкой стороной можно собрать всю нарезанную горку с доски и перенести в кастрюлю или сковородку — отдельный скребок или ложка для этого не нужны. Сталь AUS-8 — японская нержавейка средней твёрдости (57–58 HRC). На ней сделаны базовые рабочие серии Hatamoto: Cuisine, Twin, Sakana, Kaizen. Главные плюсы — простота уход…

Сантоку Hatamoto Edge ED-003B — основной сантоку среднего сегмента Hatamoto. Клинок 175 мм из премиальной японской стали VG-10 (60–61 HRC, 1 слой), GFN-рукоять, заточка двусторонняя #9000. Сталь VG-10 в среднем сегменте — редкое сочетание: обычно VG-10 идёт в премиум-сериях с дамаском и эбеновой рукоятью (как Hatamoto Ryu). Edge даёт вам ту же сталь без премиум-надбавки за эстетику. GFN-рукоять устойчива к влаге, температуре и ударам — подходит и для активной кухни, и для использования вне дома. Заточка #9000 даёт тонкую остроту, близкую к премиальной.

Кухонный нож Сантоку Hatamoto Kiba (HK04) — универсальный японский нож для работы с мясом, рыбой и овощами. Форма сантоку позволяет использовать его для нарезки, шинковки и разделки, а также удобно переносить нарезанные продукты благодаря широкому клинку. Клинок длиной 18,0 см изготовлен из японской стали AUS-8, которая отличается хорошей износостойкостью, устойчивостью к коррозии и простотой в уходе. Сталь отлично подходит для активного ежедневного использования. Заводская заточка выполнена на уровне #8000, обеспечивая острый, чистый и контролируемый рез. Нож оснащён двусторонней симметричной заточкой, что делает его удобным как для правшей, так и для левшей. Рукоять выполнена из ударопрочного пластика с противоскользящим покрытием из термопластичной резины. Материал не впитывает влагу, надёжно фиксируется в руке и снижает усталость при длительной работе. Нож Сантоку Hatamoto Kiba (HK04) — практичный и надёжный инструмент для повседневной кухни, сочетающий японский подход к форме клинка и удобство современных материалов. Рекомендации по уходу: Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. После использования промыть вручную и вытереть насухо. * Кухонные ножи предназначены исключительно для использования на кухне.

Сантоку с клинком 178 мм — японский аналог европейского шеф-ножа. Название переводится как «три достоинства»: мясо, рыба, овощи. Именно этот тип чаще всего оказывается основным ножом на домашней кухне. Чем сантоку отличается от шефа Клинок короче и шире, с почти прямой режущей кромкой и опущенным к линии реза кончиком. Отсюда другая техника: сантоку работает рубящим движением сверху вниз, а не качающим от кончика, как европейский шеф. Что это даёт на практике: Прямая кромка ложится на доску всей длиной — овощи режутся за один проход, без остатка у пятки клинка. Широкое полотно служит лопаткой: нарезанное снимается с доски прямо клинком. Короткая длина удобнее на небольшой рабочей поверхности и для тех, кому 200-миллиметровый шеф кажется громоздким. Формат 178 мм — рабочая середина линейки: достаточно для кочана капусты и куриного филе, но нож остаётся управляемым кистью. Клинок Режущая кромка формируется сердечником из стали VG-10 — она долго держит остроту и устойчива к коррозии, не требует протирки маслом после каждого использования. Сердечник закрыт дамасской обкладкой, всего 67 слоёв. Конструкция даёт твёрдую режущую кромку при упругости корпуса клинка. На поверхности проявляется волнообразный узор, уникальный для каждого экземпляра. Финишная заточка #9000 — уровень, редкий для серийного производства. Клинок входит в продукт без нажима: лук режется не выделяя сок, помидор вскрывается без давления на кожицу, рыбное филе не рвётся. Рукоять из эбенового дерева Эбен — одна …

Мини-сантоку Hatamoto Twin TW-081В — компактная версия классического сантоку с клинком 127 мм. Сталь AUS-8 (56–58 HRC), рукоять PVC, заточка #8000. Идеален для очень компактной кухни, для детей-помощников на кухне или как «второй сантоку» рядом с большим шефом. Подходит для нарезки овощей среднего размера, фруктов, тонких работ с зеленью. Серия Twin — бюджетная и неприхотливая, но из настоящей японской стали. Японский кухонный нож Сантоку – главный помощник для работы с мясом, рыбой, а также нож подойдёт для чистки овощей и фруктов, нарезки хлеба и сыра, и даже разделки курицы. Можно использовать на кухне, дома, в походе на природе. Такой клинок способен заменить на кухне поварской нож, универсальный нож, Накири. Не уступает по качеству немецким, японским или швейцарским аналогам. Вполне заменит керамический, филейный и даже походный ножик. Лезвие сделано из нержавеющей закалённой японской стали AUS-8. При использовании ножа на разделочной доске Hatamoto из термопластика, лезвие долго держит заточку и не тупится. Клинок имеет белую лёгкую рукоять из ударопрочного пластика и острое, металлическое лезвие, благодаря чему нож удобно лежит в руке. Универсальный дизайн позволяет безопасно хранить ножи рядом со столовыми приборами и кухонными принадлежностями, различной кухонной утварью в доме.

Нож мясника Hatamoto Bakuro HB25 предназначен для разделки, нарезки и порционирования мяса, птицы и крупных продуктов. Широкий клинок длиной 180 мм обеспечивает уверенный контролируемый рез и удобен при работе с большими кусками мяса, стейками, филе и тушками птицы. Клинок изготовлен из японской нержавеющей стали AUS-8. Эта сталь устойчива к коррозии, хорошо сохраняет остроту и сравнительно легко поддаётся последующей заточке. Финишная обработка режущей кромки на абразиве зернистостью #6000 обеспечивает чистый и аккуратный рез. Эргономичная рукоять из прочного PVC удобно лежит в руке и обеспечивает надёжный хват во время продолжительной работы. Конструкция ножа рассчитана на интенсивное использование как на домашней кухне, так и в ресторане, мясном магазине или профессиональном цехе. Hatamoto Bakuro HB25 сочетает мощный широкий клинок, практичную нержавеющую сталь и удобную рукоять. Нож подходит для разделки говядины, свинины, баранины и птицы, отделения мяса, порционирования и подготовки крупных продуктов. Характеристики серия: Hatamoto Bakuro; модель: HB25; тип: нож мясника; длина клинка: 180 мм; материал клинка: японская нержавеющая сталь AUS-8; заточка: #6000; материал рукояти: PVC; назначение: разделка, нарезка и порционирование мяса и птицы.

Универсальный нож Hatamoto Kiba (HK06) — практичный и удобный инструмент для ежедневной работы на кухне. Нож подходит для очистки и нарезки овощей, фруктов, корнеплодов, работы с полуфабрикатами и других подготовительных задач. Клинок длиной 13,0 см изготовлен из японской стали AUS-8, которая ценится за оптимальный баланс твёрдости, износостойкости и лёгкости заточки. Эта сталь хорошо держит остроту и подходит для активного ежедневного использования. Заводская заточка выполнена на уровне #8000, что обеспечивает чистый, аккуратный рез без раздавливания продуктов. Рукоять выполнена из ударопрочного пластика с противоскользящим покрытием из термопластичной резины. Такой материал не впитывает влагу, не скользит в мокрой руке и обеспечивает уверенный контроль ножа при длительной работе. Эргономичная форма снижает нагрузку на кисть и делает нож удобным как для дома, так и для профессиональной кухни. Нож Hatamoto Kiba (HK06) прост в обращении, надёжен и практичен — отличный выбор для тех, кто ищет универсальный кухонный нож на каждый день.

Универсальный нож с клинком 127 мм — второй по частоте использования инструмент на кухне после шефа. Формат для задач, где шеф-нож избыточен: нарезка сыра и колбас, чистка и разделка фруктов, работа с луком и чесноком, зачистка мяса от плёнок, нарезка порционных кусков. Почему 127 мм Короткий клинок даёт то, чего не даёт длинный: контроль кончика. Нож управляется кистью, а не всей рукой, поэтому им удобно работать на весу — очистить яблоко, вырезать глазки картофеля, снять цедру. При этом длины хватает для доски: помидор, огурец, небольшая луковица режутся за один проход. Это тот нож, который в реальности достают чаще всего — для быстрой задачи, когда доставать и мыть шеф-нож нет смысла. Клинок Режущая кромка формируется сердечником из стали VG-10 — она долго держит остроту и устойчива к коррозии, в отличие от углеродистых сталей не требует протирки маслом после каждого использования. Сердечник закрыт дамасской обкладкой, всего 67 слоёв. Конструкция даёт твёрдую режущую кромку при упругости корпуса клинка. На поверхности проявляется волнообразный узор, уникальный для каждого экземпляра. Финишная заточка #9000 — уровень, редкий для серийного производства. На коротком клинке это ощущается особенно заметно: тонкая кожица помидора вскрывается без давления, цедра снимается слоем без белой части, сыр не крошится. Рукоять из эбенового дерева Эбен — одна из самых плотных древесин в мире, она тонет в воде. Почти не впитывает влагу и жир, поэтому не разбухает и не темнеет пятнами. Пл…

Hatamoto Kaizen HVT-007 — японский филейный нож с длинным узким клинком 203 мм для тонкой презентационной нарезки и работы с рыбным филе. Серия Kaizen — рабочий сегмент бренда Hatamoto: сталь AUS-8, термопластичная рукоять и финишная заточка #8000. Это специализированный нож, который занимает на кухне отдельную нишу: всё, что связано с длинными чистыми ломтиками — мяса, рыбы, копчёностей, ростбифа, тонкой нарезки филе курицы — делается именно им. Главное отличие филейного ножа от обычного шеф-ножа или сантоку — длинный и узкий клинок. Высота клинка у HVT-007 заметно меньше, чем у сантоку или гюто: это даёт два преимущества. Первое — нож гибче, лезвие лучше обходит кости и хребет при разделке рыбы, не оставляя на них мякоти. Второе — нарезка получается в один проход без распиливания. Тонкий и длинный клинок проходит крупный кусок мяса или рыбы за одно плавное движение «на себя», без «пилящих» движений, которые рвут текстуру и оставляют рваные края. 203 мм — стандартная длина для домашнего филейного ножа. Достаточно, чтобы за одно движение пройти филе среднего лосося, кусок ростбифа или окорока, тонкий поросячий бок. Короче 180 мм работать неудобно — приходится «допиливать», что портит срез. Длиннее 250 мм — это уже профессиональный размер, в домашней кухне избыточный. HVT-007 хорошо работает в нескольких ключевых сценариях. Первый — разделка рыбы. Длинный гибкий клинок снимает филе одним движением, обходит хребет и рёбра, оставляя минимум мякоти на кости. Лосось, форель, дор…

Хлебный нож с клинком 203 мм и серрейторной заточкой. Основная задача — резать продукты с твёрдой коркой и мягкой серединой, где обычный нож сминает мякиш вместо того, чтобы его разделить. Зачем нужен серрейтор Гладкая кромка режет за счёт давления. С хлебом это работает против вас: пока лезвие продавливает корку, мякиш успевает сжаться, и ломоть выходит смятым. Серрейтор работает иначе. Зубцы цепляют корку и вскрывают её точечно, за счёт пиления, а не нажима. Усилие распределяется на десятки точек контакта вместо одной линии. Свежий багет режется на ровные ломти, чиабатта не сминается, круассан не осыпается. Тот же принцип работает не только с хлебом: арбуз и дыня с плотной кожурой, помидоры, торты с корочкой, замороженные полуфабрикаты. Клинок Режущая кромка формируется сердечником из стали VG-10 — она долго держит остроту и устойчива к коррозии. Сердечник закрыт дамасской обкладкой, всего 67 слоёв. Для хлебного ножа это не только эстетика: многослойная структура даёт упругость длинному клинку. Полотно 203 мм не «играет» при пилящем движении, рез идёт по прямой линии. На поверхности проявляется волнообразный узор, уникальный для каждого экземпляра. Рукоять из эбенового дерева Эбен — одна из самых плотных древесин в мире, она тонет в воде. Почти не впитывает влагу и жир, поэтому не разбухает и не темнеет пятнами. Плотная структура не задирается по кромкам. Для хлебного ножа важен вес рукояти: он компенсирует длину клинка и держит нож в балансе при возвратно-поступательном …

Шеф-нож Hatamoto Kiba (HK01) — основной кухонный инструмент для ежедневной работы. Он предназначен для нарезки овощей и корнеплодов, разделки мяса, рыбы и птицы, а также подготовки полуфабрикатов. Универсальная форма клинка делает нож удобным для большинства кухонных задач. Клинок длиной 20,0 см изготовлен из японской стали AUS-8, которая отличается хорошей износостойкостью, устойчивостью к коррозии и лёгкостью последующей заточки. Сталь оптимально подходит для активного использования как в домашней, так и в профессиональной кухне. Заводская заточка выполнена на уровне #8000, что обеспечивает высокий уровень остроты и чистый, контролируемый рез. Рукоять изготовлена из ударопрочного пластика с противоскользящим покрытием из термопластичной резины. Материал не впитывает влагу, не скользит в руке и обеспечивает уверенный хват даже при длительной работе. Эргономичная форма снижает нагрузку на кисть и повышает точность движений. Шеф-нож Hatamoto Kiba (HK01) сочетает практичность, надёжность и удобство, оставаясь отличным выбором для тех, кто ищет рабочий нож на каждый день без переплаты за декоративные элементы. Рекомендации по уходу: Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. После использования промыть вручную и вытереть насухо. * Кухонные ножи предназначены исключительно для использования на кухне.

Шеф-нож кирицукэ Hatamoto Kaizen (HVT-037) —  кухонный нож с клинком 170 мм, скошенным кончиком в стиле K-tip и премиальной финишной заточкой #8000. Серия Kaizen — рабочая линейка бренда Hatamoto: японская нержавеющая сталь AUS-8, термопластичная рукоять и премиальный полированный финиш кромки. Это редкая для базового сегмента форма клинка — кирицукэ традиционно встречается только в премиум-серии, в Kaizen её доступность делает форму «нож шефа» открытой для домашней кухни. Что такое кирицукэ Кирицукэ (??, Kiritsuke) — традиционный японский нож с характерным «обратным танто»: прямая кромка по большей части клинка, диагональный скос у кончика. В японской культуре кирицукэ — символ статуса: им работал только итамаэ, главный шеф ресторана. По функциональности это гибрид сантоку и гюто, который собирает лучшее от обоих: широкий уверенный клинок для крупной работы и точный острый кончик для прецизионной нарезки и декоративных штрихов. На современной кухне кирицукэ закрывает все основные задачи универсального ножа, добавляя к ним возможность работы с тонким кончиком. Клинок и сталь Длина клинка 170 мм — оптимальный «домашний» размер кирицукэ. Скошенный кончик («reverse tanto» или K-tip) позволяет работать там, где сантоку с тупым «копытцем» неудобен: снять кожу с куриного филе, прорезать тонкую упаковку, сделать аккуратный надрез у основания костей, выполнить декоративную нарезку с фигурными элементами, проколоть толстую кожуру тыквы или плотного арбуза. Сталь AUS-8 — японская нер…